堀知佐子さんの紫いもとはんぺんのコロッケのレシピ
材料（2人分）
紫いも
1本
はんぺん(大判)
1枚
小麦粉
適量
卵
適量
パン粉
適量
塩
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
レタス
適量
作り方
- 1紫いもは蒸して粗つぶしをする。はんぺんもつぶして紫いもと混ぜる。
- 21を塩、こしょうで味を整え、小判形に成型し、小麦粉・卵・パン粉をつけて180度に熱したサラダ油で揚げる。
- 3器にレタスを敷き、コロッケを盛りつける。
ワンポイント
紫いもは水分を多く含むので、比較的火が通りやすい野菜です。加熱のし過ぎに注意しましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
