堀知佐子さんの水前寺菜とはんぺんしんじょのお吸い物のレシピ
材料（2人分）
水前寺菜
1/2束
はんぺん(大判)
1枚
玉ねぎ
20g
片栗粉
10g
だし汁
400ml
淡口しょうゆ
10ml
塩
1g
柚子
少々
作り方
- 1はんぺんはすり鉢でよくすり、玉ねぎのみじん切りを入れ、俵型に成型し、片栗粉をまぶしておく。
- 2だし汁を火にかけ沸騰したら１を入れる(しんじょのようになる)。
- 3しんじょが浮き上がれば塩・淡口しょうゆを入れる。
- 4食べやすい大きさに切った水前寺菜を入れさっと火を通す。
- 5器に盛りつけ柚子を散らす。
ワンポイント
水前寺菜は独特のぬめりがあり、酢の物が一般的ですが、さっと火をとおしてお吸い物にどうぞ。独特の食感が楽しめます。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
