堀知佐子さんの宇陀金牛蒡(うだきんごぼう)の胡麻酢和えのレシピ
材料（2人分）
宇陀金牛蒡(うだきんごぼう)
100g
はんぺん(大判)
1/2枚
白ごま
大さじ2
酢
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ2
粉山椒
適量
作り方
- 1宇陀金牛蒡はよく洗い、3cmの拍子木きりにし水からゆで沸騰したら陸上げする。
- 2はんぺんもごぼうと同じ大きさに切る。
- 3白ごまをよくすり、砂糖・酢・しょうゆを入れ、和え衣を作る。
- 4ごぼうとはんぺんを3にいれ、よく和える。
- 5器に盛り、粉山椒をふる。
ワンポイント
関西地区ではおせち料理にはたたきごぼうが欠かせません。今年は、はんぺんを入れればいつものたたきごぼうが大変身です。
ごぼうは陸上げすることで味がなじみます。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
