堀知佐子さんの泉州水なすとはんぺんのかくやサラダのレシピ
材料（2人分）
水なす
1個
はんぺん(大判)
1/2枚
生姜
1かけ
みょうが
1玉
白ごま
少々
青じそ
1枚
しょうゆ
少々
作り方
- 1水なすは細かく刻み塩もみ(分量外)する。
- 2はんぺんは細かくつぶす。
- 3生姜・みょうが・青じそは細かく刻む。
- 4全ての材料を合わせ、しょうゆをかける。
- 54に白ごまをふりかける。
ワンポイント
水なすは水分が多いのであまり細かく切ると、バラバラになってしまうので3mm程度に切りましょう。
水なすはジューシーなので生食がオススメです。そのまま切って、酢みそ・甘みそかけがポピュラーですが、堀流とっておきの食べ方はオリーブオイルと生姜汁のたれにつける食べ方です。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
