堀知佐子さんの藤九郎銀杏のはんぺんヒロウスのレシピ
材料（2人分）
藤九郎銀杏(ぎんなん)
6個
はんぺん(大判)
1枚
木綿豆腐
1丁
サラダ油
適量
A あん
だし汁
300ml
薄口しょうゆ
30ml
みりん
30ml
水溶き片栗粉
少々
おろし生姜
適量
作り方
- 1豆腐は水きりする。
- 2はんぺんは粗くつぶし、1と混ぜながら、なめらかになるように、さらにつぶしていく。
- 3銀杏はゆでておき2で包み、丸めて平らに成形する。
- 43を180度に熱したサラダ油で揚げる。
- 5だし汁・薄口しょうゆ・みりんを鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、Aのあんを作る。
- 6器に4を盛りつけ、5をかけておろし生姜をのせる。
ワンポイント
豆腐の水けをしっかり切ってから、はんぺんと合わせましょう。
低温で揚げると膨張してしまうため、180度で揚げましょう。
※ヒロウスとは、ヒリュウズ(飛竜子)ともいい、がんもどきに近い。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
