堀知佐子さんのはんぺんの養老巻のレシピ
材料（2人分）
かんぴょう(干瓢)
15g
はんぺん(大判)
1/2枚
だし汁
200ml
みりん
45ml
しょうゆ
30ml
みつば
少々
作り方
- 1かんぴょうは塩磨きし、ゆでこぼしてやわらかくする。
- 2はんぺんを縦に２等分し、かんぴょうで巻く。
- 3だし汁・みりん・しょうゆを合わせた煮汁に、2を入れ中火でさっと炊き、冷まして煮含める。
- 4食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ、ゆでて刻んだみつばを散らす。
ワンポイント
はんぺんをかんぴょうで巻いた後、強火にかけるとはんぺんが膨張し、かんぴょうが切れる場合があるので、長時間の加熱は避け、沸騰したら火を止め味を含ませましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
