堀知佐子さんのヤーコンとはんぺんのヨーグルトサラダのレシピ
材料（2人分）
ヤーコン
60g
はんぺん(大判)
1/2枚
ミックスリーフ
少々
ヨーグルト
大さじ2
マヨネーズ
大さじ2
クコの実
適量
作り方
- 1ヤーコンは皮をむき、一口大(2cm大)に切り水にさらす。
- 2はんぺんもヤーコンと同じ大きさに切る。
- 3水けをきったヤーコンとはんぺん・ヨーグルト・マヨネーズを合わせて器に盛り、ミックスリーフとクコの実を飾る。
ワンポイント
ヤーコンは野菜の中でもっともフラクトオリゴ糖を含む野菜です。フラクトオリゴ糖は腸内のビフィズス菌を増やし、おなかの調子を整えます。
比較的にアクが強い野菜なので、切ったらすぐに水にさらすと良いでしょう。
サラダの他、千切りにしてにんじんときんぴらにしてもおいしいです。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
